Comparativ cu standardul ISO 9001, care se axeaza pe asigurarea satisfactiei clientilor, standardul ISO 22000 se axeaza pe asigurarea sigurantei produselor alimentare. Ambele standarde impun imbunatatirea continua a proceselor de management, deoarece un sistem care nu se imbunatateste regreseaza – aceasta este legea entropiei, o lege a naturii.
ISO 22000 se bazeaza pe trei niveluri de control :
– Programe preliminare care garanteaza ca sunt instituite practici de igiena si alte practici standard din industrie;
– Programe preliminare operationale care abordeaza practicile care vor asigura siguranta produselor alimentare in timpul realizarii produselor, cu ajutorul masurilor de control inerente proceselor;
– Punctele critice de control HACCP utilizate pentru a controla etapele din timpul procesului unde se impune un control special pentru a garanta criterii care nu depasesc limita stabilita, generand astfel produse neconforme care sunt potential periculoase pentru uzul uman.